– Sparris är en av få grönsaker som han tycker om, säger Catarina Bondegård och nickar skrattande i riktning mot maken Conny som kelar med en av gårdens sällskapssjuka katter.
Rå, kokt, stekt eller grillad, i form av solitärrätt eller som komplement till andra råvaror kan sparrisen varieras nästan hur mycket som helst. Catarina Bondegård föredrar sin späd, krispig och rå i en sallad.
– Den påminner om sockerärt i smaken.

Gården erbjuder den lokala marknaden också rabarber, jordgubbar, broccoli, squash och växthusgurka. Sparris är en flerårig liljeväxt som kan drivas under minst tio år i yrkesodlingar innan plantorna med ålderns rätt trappar ner på avkastningen. Då måste odlaren börja om med nya, fräscha plantor på annan växtplats för att undvika utarmning av jorden och spridning av sjukdomar. Ogräsbekämpningen är ofta den största utmaningen.
I övrigt är sparrisen relativt lättodlad med förkärlek för soliga, varma lägen med lätta, sandiga och väldränerade jordar. Tvärtemot de täta lerjordarna runt Böras. Där är det ofta kletigt, blött och syrefattigt långt in på vårkanten. Men jorden brukar reda sig förvånansvärt snabbt ändå.
– Åkrarna vid vägen kan stå under vatten och man misströstar om att det kan finnas någonting levande där under. Men så torkar det upp och sedan tittar de första knopparna fram rätt fort. Fördelen är att jorden håller fukten under torrperioder, säger Catarina Bondegård som tar vatten till odlingarna från Bredån som rinner förbi gården.

Det var 2008 som hon kunde skörda den första sparrisen med stor varsamhet efter några år på tillväxt. När plantorna väl har acklimatiserat sig är det full fart i raderna. Säsongen brukar pågå från första veckan i maj fram till midsommar med en intensiv topp i början av juni.
– Då kan jag få skörda tre gånger om dagen för att inte knopparna ska gå i blom. Sparrisen har en otrolig växtkraft.

Mellan hägg och syren finns inget utrymme för att njuta av försommarprakten för den som satsar på sparrisodling. Efterarbetet är ännu mer tidskrävande än krypandet och hukandet över raderna. Direkt efter skörd kyls sparrisen ner med kallt vatten för att stoppa nedbrytningsprocessen. Sedan ska stänglarna sköljas, putsas, sorteras, vägas och buntas.
Under den intensivaste perioden arrangerar föreningen Slow Food Gästrikland även i år Primörfestival med sparris på Böras. Den 12 juni samlas flera lokala producenter på gården för att presentera sina verksamheter för allmänheten. Den som är hungrig kan dessutom satsa på en festivalmeny baserad på Gästrikesmaker.
– Jag lagar ingen mat till festen. Men de får låna mitt kök, säger Catarina Bondegård och kliar katten Karlsson under hakan.