Förrätt
Räkceviche med gurka och lime ­serveras med tryffelaioli och krutong.
Räkceviche:
200 g räkor
½ gurka
½ chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 knippe dill
1 limefrukt
salt, olivolja
Skala och hacka räkorna. Dela gurkan på längden och ta ur kärnhuset, hacka den i liknande bitar som räkorna. Finhacka dill, chili och vitlök. Blanda alla hackade ingredienser och pressa över limefrukten och smaka av med salt. Lägg upp i glas och toppa med olivolja. Garnera med dillkvist.

Tryffelaioli:
1 äggula
1 tsk Dijonsenap
1 vitlöksklyfta
3 dl matolja
1 dl tryffelolja
salt, kajennpeppar
Separera äggulan från vitan och lägg gulan i en bunke. Blanda i Dijonsenapen och en pressad vitlöksklyfta. Vispa tills ingredienserna i bunken blandas väl. Blanda oljorna i en tillbringare med hällvänlig pip. Vispa kraftigt medan du tillsätter oljan med tunn stråle, i detta skede kan aiolin skära sig så var försiktig och ta pauser. Smaka av med salt och kajennpeppar.

Krutong:
4 tunna skivor bröd av valfri sort
flingsalt, olivolja
Sätt ugnen på 125 grader. Skär tunna skivor av valfritt mjukt bröd och lägg upp på en plåt. Droppa över med olivolja och strö över flingsalt. Sätt in i ugnen tills de blivit krispiga (cirka 10 minuter).

Varmrätt
Helstekt entrecôte på bädd av höstsvamp, serveras med äppelsky samt potatispuré
Entrecôte:
600 g entrecôte (hel bit)
salt, svartpeppar, fett att steka i
Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet i kryddorna och stek någon minut på båda sidor tills köttet har fått en fin yta. Stick in en stektermometer i köttets centrum och sätt temperaturen på 58 grader. Det tar cirka 1 ½ timme. När köttet är klart så ta ut det ur ugnen och linda in i folie, låt köttet vila där cirka 5 minuter innan det skärs upp.

Höstsvamp:
200 g svamp av valfri sort
1 charlottenlök
timjan, rosmarin, salt, peppar, smör och olja att steka i
Rensa svampen och hacka den grovt. Skala och finhacka charlottenlöken. Plocka timjan och rosmarin. Häll olja i en kall stekpanna, tillsätt örterna. Slå på plattan och ställ på stekpannan, tillsätt löken när oljan börjar bli varm. Fräs tills löken börjat mjukna, tillsätt då svampen, stek tills svampen fått fin färg.

Potatispuré:
600 g potatis, mjölig
2 msk smör
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt, vitpeppar
Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och pressa den i purépress. Har man inte en sådan går det bra att krossa den fint med en visp. Värm grädden och mjölken i en kastrull. Tillsätt smör och gräddmjölken till potatisen. Rör eller vispa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Äppelskysås:
2 äpplen
1 gul lök
1 krm dragon
33 cl äppelcider
2 msk köttfond
1 tsk soja
salt, peppar, socker
Maizena att reda av med
Skala och hacka löken. Tärna äpplena, fräs äpplen och lök i en kastrull och tillsätt dragon. Slå på cidern och reducera till hälften. Tillsätt fonden och sojan. Koka upp och smaka av med salt, peppar och socker. Red av såsen så den blir lätt simmig. Sila genom en finmaskig sil.

Dessert
Frasig äppelkaka med vaniljkryddad färskost
Äppelkaka:
4 äpplen
½ dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 dl rivet bröd
4 msk smör
Skölj och skala äpplena. Skär dem i mindre bitar och koka med socker och citron tills de mosar sig. Bryn de rivna brödet i smöret. Lägg lite av det brynta brödet i botten på en ugnssäker portionsform. Fortsätt med äppelmoset och toppa sen med mer ströbrödsblandning. Grädda på 200 grader i 10 - 15 minuter.

Färskost med vanilj:
2 dl färskost
1 vaniljstång
2 msk florsocker
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Blanda alla ingredienser och ställ in i kylen cirka 20 minuter.
• Recepten är beräknade för fyra personer