Förrätt
Lenrimmad lax med äppelcoleslaw och honungsvinegrette
Äppelcoleslaw:
300 g vitkål
2 röda äpplen
½ dl majonnäs
½ dl crème fraîche
1 tsk dijonsenap
1 tsk riven pepparrot
Hel kummin, salt och vitpeppar

Strimmla vitkål och äpplen tunt. Blanda i övriga ingredienser.
Smaka av med kummin, salt och vitpeppar.

Rimlag:
5 dl vatten
0,5 dl salt
2 msk socker

Börja med att koka rimlagen 5 minuter, låt den kallna.
Skär laxen i kuber cirka 80 g/portion och lägg dessa i den kalla lagen.
Rimma 2 timmar. Ta upp laxen och låt den rinna av på hushållspapper.
Baka i ugn 175 grader cirka 5-6 minuter.

Honungsvinegrette:
3 msk flytande honung
1 msk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
Blanda ihop alla ingredienser.

Varmrätt
Vildsvinsytterfilé med valnötssås och rotsakskaka
Cirka 150 g/portion vildsvinsytterfilé (går bra att ta fläskfilé).

Putsa köttet och bryn på i stekpanna, krydda med salt, peppar och timjan.
Stekfärdigt i ugn på 150 grader cirka 10 minuter beroende på storlek.
Låt köttet vila i folie innan det trancheras.

Valnötssås:
50 g hela valnötter
1 hackad gul lök
2 dl kalvfond eller buljong
1 dl grädde
1 tsk svartvinbärsgelé

Fräs valnötter och lök i lite olja, tills löken blir mjuk. Tillsätt kalvfonden.
Koka 10 minuter. Mixa sedan till en slät massa. Tillsätt grädde, låt småkoka några minuter.
Smaka av med svarvinbärsgelé, salt och peppar.

Rotsakskaka:
700 g skalad potatis
200 g morot
100 g palsternacka
Pressad vitlök efter egen smak
Smör och olja till stekning

Skiva tunt i matberedare eller på mandolin. Bryn allt i stekpanna, använd rikligt med smör och olja. Salta och peppra. Smörj en springform, lägg i potatisblandningen och tryck till med stekspade. Grädda i ugn 200 grader cirka 20 minuter. Strö gärna på lite ost i slutet.

Dessert
(Jul) shrikand
1 ½ dl hackad mandel eller pistagenötter
3-4 tsk grovstött kardemumma
5 dl tjock grekisk eller turkisk yoghurt
Ca 1 ½ dl siktat florsocker


Hacka mandel eller pistagenötter och stöt kardemumma ganska grovt i mortel. Blanda sedan yoghurt med florsocker, nästan all kardemumma och det mesta av nötterna, (och saffran). Fördela krämen i små skålar eller glas.
Toppa med lite hackad mandel och den sparade kardemumman.

Med saffran:
Följ receptet som ovan men blanda ner ½ g saffran som stötts i mortel med 1 sockerbit och sedan blandats med 2 msk kokhett vatten. Rör ner detta i yoghurten och blanda som ovan.
• Recepten är beräknade för fyra personer.