RECEPT Söders Deli

Melonsalsa
Cirka ½ melon
Cirka ½ mango
Cirka ½ papaya
3 salladslökar
1 msk färsk koriander eller persilja
saft från 1 lime
½ röd chili
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

Skala frukter och lök. Skär i små bitar. Dela chilin på längden, ta ur kärnor, skölj och finhacka. Grovhacka koriandern. Blanda allt i en skål. Rör ner oljan och smaksätt med salt och peppar.

Mandelsnitt
En långpanna
250 g smör
2 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
200 g sötmandel
150 g mörk choklad

Hacka mandel och choklad. Blanda rumsvarmt smör med alla ingredienser. Tryck ut degen i en smord långpanna. Grädda i 180 grader i cirka 30 minuter.
Skär kakan i bitar medan den är varm.

Chèvreröra med apelsin och dragon
150 g chèvre
1 kruka dragon
1 paprika
2,5 dl kesella (eller crème frâiche)
1 msk koncentrerad apelsinjuice
salt och svartpeppar

Skär bort kanterna och smula osten. Hacka dragonen. Skär paprikan i små tärningar. Blanda ost, dragon och paprika med kesella och apelsinjuice.
Smaksätt med salt och peppar.

Fetaost och grillad paprika:
Blanda 200 g fetaost med två burkar grillad paprika och en vitlöksklyfta.

Olivkräm:
1 dl gröna urkärnade oliver
1 msk kapris
1 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl uppvispad crème frâiche

Vispa crème frâiche. Mixa oliver, vitlök och kapris. Blanda ihop alltsammans med övriga ingredienser.

Räktzatziki
250 g räkor med skal
½ gurka
2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Skala och hacka räkorna. Grovriv gurkan och pressa ur saften. Blanda yoghurt med räkor och gurka. Smaksätt med vitlök, salt och peppar.

Salamipaj
Pajdeg:
2 ½ dl vetemjöl
75 g smör
1 krm salt
¾ dl kesella

Fyllning:
2 tomater
1 paprika
2 rödlökar
100 g salami
150 g fetaost
3 ägg
2 ½ dl grädde
salt, peppar

Hacka vetemjöl, salt och matfett till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta samman till en deg. Låt gärna pajdegen ligga svalt cirka 30 minuter. Smörj en pajform (24 cm i diameter), och tryck ut degen i formen. Förgrädda i mitten av ugnen i 200 grader cirka 10 – 15 minuter.

Skiva tomaterna. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Skala och strimla löken. Fräs lök och paprika. Strimla salami och blanda samman med paprika och lök. Blanda i tärnad fetaost och lägg i fyllningen i pajskalet. Lägg tomatskivorna i en krans i pajens ytterkant.
Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar och häll över fyllningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen i 200 grader cirka 30 minuter.

• Recepten är beräknade för fyra portioner