Nizzasallad med halstrad torsk,
tapenade och rostad vitlöksmajonnäs
4 bitar torsk cirka 70 gr styck, halstrade i het panna straxt före servering.
2 tomater delade på mitten, kryddade med salt, socker, svartpeppar, några droppar olivolja och balsamvinäger, sedan torkade i ugn 120c cirka 4 timmar.

½ röd lök, fint strimlad
½ dl plockad bladpersilja
½ dl plockad basilika
1 knippe gröna bönor frysta eller färska, blancherade 1 minut
3 kokta ägg 5-6 minuter
1 röd paprika rostad i ugn 230c tills skalet är nästan svart och lätt att skala.

Blanda alla ingredienser utom torsk och ägg i en bunke, krydda med några droppar balsamvinäger, olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar.

Tapenade
15 urkärnade kalamataoliver
1 klyfta finhackad vitlök
1 msk kapris
1 tsk dijonsenap
1 st sardell
2 tsk citronsaft
½ dl mild olivolja

Mixa alla ingredienser med stavmixer, tillsätt olivolja till önskad konsistens.

Vitlöksmajonnäs
Rosta en vitlök i ugnen 180c cirka 20-30 minuter (den ska vara mjuk och ha en brunaktig färg)

2 äggulor
2 dl matolja
1 tsk dijonsenap
2 tsk citronsaft
salt och peppar

Mixa allt utom olja och cirka hälften av vitlöken med stavmixer. Tillsätt olja droppvis tills du fått en tjock majonnäs. Smaka av med mer vitlök samt salt och peppar.
Lägg upp salladen i skålar, garnera med ägg och torsk. Toppa med tapenade och servera vitlöksmajonnäsen på sidan.

Färsk oxbringa 14 timmar med
rotfrukter och balsamvinägersås
1,2-1,5 kg färsk oxbringa i bit
4 morötter
3 palsternackor
1 rotselleri
1 gul lök
skalade och tärnade
1 dl hackad bladpersilja
rivet citronskal från 1 citron (bara det gula)
1 dl fatlagrad balsamvinäger

Täck insidan av bringan med citronskal, persilja samt salt och peppar. Rulla i hop den och bind upp med bindgarn. Bryn i panna eller stekgryta, tillsätt de tärnade rotfrukterna och balsamvinäger.
Stek i ugn 14 timmar på 90c, förslagsvis över natten gärna med varmluft på.
Sila av buljongen som bildats i pannan, koka upp, smaka av och krydda med salt, peppar och kanske lite brunt socker. Red av med maizena till önskad tjocklek.
Skär upp bringan i rejäla skivor, servera med rotfrukter och sås.

Hasselnötsbrownie,
kola- och chokladmousse
Hasselnötsbrownie:
140 g choklad med hög kakaohalt
100 g rumstempererat smör
0,75 dl vitt socker
0,75 dl brunt socker
5 ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl hasselnötter

Smält chokladen i vattenbad på spisen. Vispa upp smör och socker tills det är luftigt. Tillsätt ägg under omrörning. Rör i choklad och mjöl. Avsluta med nötter. Baka i smörad form 180c 20-25 minuter.

Kola:
1 dl grädde
½ dl mjölk
¾ dl socker
¾ dl honung

Blanda samtliga ingredienser. Reducera ner till kolakonsistens under omrörning.

Chokladmousse:
150 g smör
75 g kakao
275 ml grädde
30 g florsocker
140 g socker

Vispa grädden, ställ i kylen. Vispa smör och florsocker fluffigt. Vispa äggulor och socker tills det är helt vitt och har fast form.
Vänd ner ägg- och sockerblandningen i smöret, sikta i kakao. Avsluta med att vända ner den vispade grädden. Låt stå i kylen minst 2 timmar före servering.
Skär portionsbitar av brownien, täck varje bit med kola. Avsluta med att göra en kula av moussen med hjälp av matsked och varmt vatten att värma skeden med efter varje kula. (Det är inte så lätt så ge inte upp efter första gången om det inte blir snyggt)
Servera med hackade hasselnötter och färska bär till exempel, hallon eller björnbär.
● Recepten är beräknade för fyra personer