Förrätt:
Persiljerotssoppa
5 hg persiljerot
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
4 stjälkar färsk timjan
2 dl vatten
3 dl grädde
5 dl standardmjölk

Strimla den gula löken och vitlöken och svetta med timjan i rikligt med smör på låg värme i en kastrull. Den ska inte få färg. När löken börjar bli transparent häll i grovt tärnad persiljerot och vätskorna. Och sjud tills persiljeroten blir mjuk. Mixa sedan slät. Smaka av med salt och peppar och sila.
Servera med tärnat torkat äpple och kycklingbitar.

Varmrätt:
Regnbåge med dragonvelouté, skogssvamp samt stjärnanispicklade morötter
Dragonvelouté:
3 dl fiskfond
3 dl vitt vin
2 dl grädde
färsk dragon efter smak
1 fänkål
1 schallottenlök
1 selleristjälk

Hacka grönsakerna grovt och svetta i lite smör. När de börjar bli mjuka, slå på vin och fiskfond och reducera till hälften. Slå till sist på grädden och sjud cirka 5 minuter på låg värme. Mixa sen med dragon. Smaka av med salt och peppar och sila.

Morötterna:
Cirka 2 stora morötter, skurna i fina stavar
3 dl vatten
2 dl socker
1dl ättika
2 stjärnanis
4 pepparkorn
2 lagerblad

Häll alla ingredienserna utom morötterna i en kastrull och koka upp. Slå sen den varma lagen över morötterna. Låt stå och dra.
Smörstek fisken och svampen och servera med veloutén och morötterna.

Dessert:
Chokladmousse
6 äggulor
1 ägg
90 g socker
60 g vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm under omrörning till 85 grader, och kyl.

4 dl vispad grädde
400 g mörk choklad
mörk rom

Smält chokladen och blanda med den vispade grädden och till sist äggsmeten och smaka av med rom cirka 8 cl.
Servera med flarn och björnbärssorbet.

• Recepten är beräknade för fyra personer