Förrätt:
Risotto
0,5 kg Avorioris
3 schalottenlökar
1 vitlök
1 liter kycklingbuljong
3 dl vitt vin
200 gram smör
0,5 kg kantareller
ett paket persilja
300 gram parmesanost
olivolja
salt och peppar
Börja med att skära ner svampen. Finhacka löken och vitlöken. Fräs sedan allt tillsammans med smör och olivolja. Tillsätt allt ris och låt det fräsa med ett tag. Slå sedan på kycklingbuljongen och vinet. Låt koka under konstant omrörning till riset är al dente. Tillsätt då den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar, kanske till och med en skvätt vitt vin.
Servera i en djup tallrik. Hyvla lite parmesan, finstrimla persiljan och slutligen ringla lite olivolja ovanpå.

Varmrätt:
Gremolatagrillad lammytterfilé med getostcrème, lavendeljus och en höstprimörsallad
750 gram lammytterfilé
1 kruka persilja
3 citroner
vitlök, 1 hjärta
5 msk olivolja
750 gram potatis (mjölig)
300 gram smör
1 rulle chèvreost
1 liter mjölk
2 lagerblad
3 schalottenlökar
2 rödlökar
1 frp salladslök
1 knippe sparris
1 knippe rädisor
1 ask ruccola
1 kruka gräslök
4 dl rödvin
3 dl kalvfond
2 gula lökar
3 morötter
3 nypor lavendelblad
1 kruka timjan
1 liter vatten

• Lammytterfilén och gremolatan:
Putsa bort senor på lammet. Torka sedan av köttet med lite papper. (Spar även eventuella paryrer från köttet till såsen.) Grovhacka vitlök och persiljan, riv citronskalet och pressa citronen. Mixa alltsammans i en kannmixer eller matberedare tillsammans med olivoljan. Smaka av med salt och peppar. Vänd sedan ner gremolatan över lammet och låt dra i cirka 1-2 timmar. Grilla sedan lammet på båda sidor i väldigt varm grillpanna eller grill. Sätt ugnen på 100 grader och temperera köttet till en innertemperatur på 48 grader.
• Höstprimörsallad:
Hyvla sparrisen och rädisorna tunt med antingen en osthyvel eller en potatisskalare. Hacka rödlöken fint, pressa citron över så den får en lysande röd/rosa färg. Skär sedan långa smala strimlor av salladslöken och gräslöken. Råmarinera rädisorna och sparrisen med olivolja, peppar, salt, lite pressad citron och vänd sedan ner alltsammans med ruccolan.
• Lavendeljus:
Skala och grovhacka lök, vitlök och morot. Tag sedan en djup kastrull och fräs alla grönsaker och eventuellt paryrer från köttet med lite olja och smör. Lägg i alla örter och torra kryddor och slå på kalvfonden. Låt koka ett tag. Slå sedan på rött vin och vatten. Koka ner allt till mer än hälften, sila och smaka av med salt och peppar.

Dessert:
Skum
Till detta behöver du en gräddsifon och gräddsifonpatroner
1 liter grädde
1 påse turkisk peppar
2 vaniljstänger
2 dl hallonpuré
2 dl passionspuré
3 drömar
2 gelatinblad
3 citroner
socker
• Vaniljskum:
Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet. Lägg i en kastrull även vaniljstången. Häll i grädde och lite strösocker. Koka ner till hälften och sila. Kyl sedan ner.
Häll upp i sifonen och tryck i två patroner och skaka rejält.
• Turkisk pepparskum:
Krossa turkisk peppar och lägg i kastrull. Slå sedan på hälften av vaniljskummet och koka tills allt godis löst sig. Kyl ner och fyll upp sifonen. Pressa i två patroner och skaka rejält.
• Hallonskum och passionskum:
Du har samma princip på båda fruktskummen. Tag en kastrull till vardera purén och tillsätt 1 gelatinblad i varje kastrull. Sedan koka upp och smaka av med socker och citronjuice.
Kyl sedan ner båda och fyll upp i sifoner, tryck i två patroner och skaka väl.
Servera i glas eller djup tallrik med lite krossade drömkakor över.
• Recepten är beräknade för fyra personer.