Recept: Restaurang Smedsladan
Relaterat
Förrätt:
Råraka
Cirka 300 g potatis
100 g löjrom
2 msk crème fraiche
4 msk rödlök
½ tsk salt
en gnutta vitpeppar
citron
ärtskott
olja
Skala och riv potatisen grovt. Blanda med salt och peppar. Använd händerna för att krama ur vätskan ur potatisen och forma till plättar. Stek i olja på hög temperatur i cirka 2 minuter på varje sida. Blanda crème fraiche och löjrom.
Garnera med citron och ärtskott.
Varmrätt:
Lammfilé med grön vitlökssås
1 kg lammrack
2 msk hackad spenat
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad basilika
1 dl grädde
100 g smör
1 msk vitlök
salt
vitpeppar
4 morötter
1 lök
Bena ur racket och putsa filén. Bryn ben och puts i en kastrull tillsammans med 1 morot och 1 lök (grovhackade). Koka utan lock i cirka 1 ½ timme – reducera tills 1 dl återstår.
Fräs basilika, spenat, gräslök och vitlök i en kastrull. Sila i lammfonden och tillsätt grädde. Koka upp och drag sedan kastrullen åt sidan. Klicka i smöret under vispning. Smaka av med salt och peppar.
Stek filén cirka 4 minuter på varje sida. Skiva upp filén, mal på vitpeppar och salta. Servera med potatisgratäng och stekta morötter.
Dessert:
Toblerone cheese cake
30 g pepparkakor
30 g digestivekex
75 g smör
200 g Philadelphiaost
100 g Toblerone
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
Bär eller frukt för garnering.
Smält smör och mixa i kex och kakor till en smet. Fördela i en form och tryck till botten. Grädda i ugn i cirka 10 minuter i 160 grader.
Mixa ihop ost, Toblerone, flor- och vaniljsocker. Kyl ner formen med botten. Smält ner gelatinet och mixa ihop med ostsmeten. Fördela mixet i formen och sätt in i kyl eller frys. Garnera med bär eller frukt.
• Recepten är beräknade för fyra personer.
