Förrätt
Västerbottensplättar med sikrom, rödlök och crèmefraiche
150 g avrunnen sikrom
2 dl crèmefraiche
1 finhackad rödlök

Plättarna:
100 g Västerbottensost
1 dl vetemjöl
2 ägg
0,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 kokt riven potatis

Slå sikrommen i en tät sil och låt rinna av. Blanda äggen med den rivna osten och grädden/mjölken. Tillsätt mjölet och potatisen. Smaka av med salt och peppar. Grädda i ett plättjärn tills de fått gyllenbrun färg.
Servera tillsammans med sikrom, lök och crèmefraiche samt en klyfta citron.

Huvudrätt
Grillad hälleflundra med limesås och mandelpotatissallad
160–180 g hälleflundra/portion
Grilla fisken på båda sidor och krydda med salt och peppar. Låt vila.
Värm i ugn på 100 grader cirka 10 minuter.

Limesås:
½ gul lök
2 strån citrongräs
2,5 dl vatten
1 dl grädde
1 lime

Fräs finhackad gul lök och hackat citrongräs. Krossa citrongräset innan det hackas, så att smaken kommer fram. Tillsätt vatten och koka sakta cirka 5 minuter. Tillsätt grädde och koka ytterligare några minuter. Smaksätt med en pressad lime samt salt och peppar.
Red av med maizena.

Mandelpotatissallad:
1 kg mandelpotatis
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
2 röda paprikor
olivolja
Cirka 10 urkärnade oliver
1 huvud romansallad
Salt och peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och klyfta potatisen. Skala rödlöken och klyfta den. Skala vitlöken och skär den grovt. Blanda potatis, paprika och lök med olivolja i en ugnsfast form. Och rosta dem cirka 20 minuter. Strimla oliverna. Sära och dela romansalladen och lägg bladen i isvatten så de blir krispiga. Blanda potatisen med oliverna och salladen. Smaksätt med salt och peppar.

Dessert
Vaniljcheesebavarois med fikon- och banankompott
Bavarois:
3 gelatinblad
3 dl mjölk
75 gr socker
1 vaniljstång
3 äggulor
2 dl grädde
50 gr philadelphiaost

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda mjölk, socker, urgröpt vaniljstång, äggulor och ost i en kastrull och sjud tills det nästan kokar. Krama ur gelatinbladen och blanda ner gelatinet i den varma smeten. Låt svalna. Vispa grädden. Vänd ner grädden i smeten när den är cirka 20 grader. Häll upp i portionsformar och svalna.

Kompotten:
1/2 citron
½ dl farinsocker
½ dl konjak
2 msk vatten
3 fikon
1 banan
Tvätta citronen och torka av den. Riv litet av skalet och pressa ur saften ur en halva. Blanda det med farinsockret, vattnet och konjaken. Koka ihop till en tjock knäcklik sockerlag. Skär bananerna och fikonen i klyftor. Vänd försiktigt i fikonen och bananerna. Häll kompotten i en skål och låt svalna.
•Recepten är beräknade för fyra personer.