Förrätt
Västerbottenspaj med rökt renstek och pepparrotscrème fraiche

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
150 g smör

Arbeta hastigt i hop till pajdeg. Låt vila 10-15 minuter i kyl. Klä en pajform cirka 20 cm och nagga botten. Förgrädda i ugn 225 grader i cirka 15 minuter.

Fyllning:
200 g riven västerbottensost
3 ägg
1 dl grädde
½ dl mjölk
1 nypa salt, svartpeppar och kajennpeppar

Fyll skalet med den rivna osten. Vispa ihop övriga ingredienser och häll över. Grädda i ugn 190 grader i 15-20 minuter.
Låt svalna. Skär i bitar.

3-4 skivor renstek per portion
2 dl crème fraiche
riven pepparrot

Häll crème fraiche i ett kaffefilter och sätt i en sil i kylen över natten.
Vispa sedan hårt med elvisp. Blanda i lagom mycket pepparrot efter smak.

Varmrätt
Grillad kalvschnitzel med parmesanmos och citrus­glaserade primörer

4 skivor kalvschnitzel av innanlår à 165 g
1 msk olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Parmesanmos:
1 kilo mandelpotatis
3 dl standardmjölk
1 msk smör
2 dl nyriven parmesanost
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar

Citrusglace:
3 msk råsocker
3 msk koncentrerad kalvfond
4 msk balsamvinäger
1 dl pressad citron och apelsin
1 hackad spansk chilifrukt
1 finhackad vitlöksklyfta
1 knippe späd salladslök
10-15 körsbärstomater
10-15 sockerärtor
10-15 färska haricotverts

Rumstemperera köttet. Platta ut det lätt med handen, gnid in med olivolja. Salta och peppra.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölk och smör i en liten kastrull. Vispa potatisen med elvisp. Späd med mjölk och smör till ett luftigt mos. Rör i parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Smält socker med kalvfonden, balsamvinägern och apelsin/citronsaften. Rör tills den löst sig. Tillsätt chilifrukten och vitlök. Koka ihop till 1 dl återstår. Vid servering lägg i primörerna och låt allt bli varmt.
Allt kan förberedas hit. Och till sist grilla kalvschnitzlarna i het grillpanna 1-2 minuter per sida och servera.

Dessert
Nöt- och kolapaj med lättvispad grädde

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
150 g smör

Arbeta ihop till pajdeg. Klä en form cirka 20 cm i diameter.
Nagga botten och kyl cirka en halvtimme. Förgrädda sedan i ugn 225 grader cirka 15 minuter.

Fyllning:
3 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl mörk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
150 g valnötskärnor
150 g pecannötter

Koka grädde, socker och sirap häftigt i cirka 15 minuter utan omrörning.
Smaka av med vaniljsocker och salt. Fördela nötterna i pajskalet och häll kolasås över. Grädda i ugn 225 grader, max 10 minuter. Kontrollera så att nötterna inte blir brända. Låt svalna och servera med lättvispad grädde.

• Recepten är beräknade för fyra personer.