Förrätt
Svampkrustad med Tvärnöskinka och enbär- och lökvinaigrette

4 stora krustader
200 g kantareller
100 g champinjoner
50 g Karl-Johansvamp
½ gul lök
2 msk olja
1 msk smör

Enbär- och lök ­vinaigrette:
4 enbär
½ tsk torkad timjan
½ dl balsamicovinäger
½ gul lök
½ dl olja
salt och peppar

Krossa enbär och timjan till ett fint mjöl. Lägg i en kastrull och slå på vinägern. Koka till hälften är kvar och tillsätt oljan, salt och peppar.
Kyl ner till servering.
Putsa och skär svampen i lagom stora bitar. Hacka löken. Börja steka svampen i olja och het panna. Salta. Tillsätt smöret i slutet för smak och färg.
Fyll krustaden med svampen. Lägg upp skinkan på tallrik och lägg på lite av dressingen.

Varmrätt
Kronhjortfilé från Uppland med Hasselbackspotatis, Karl-Johansvampsås och rönnbärsgelé

8 potatisar
50 g smör
½ dl ströbröd
salt
800 g hjortfilé
salt och peppar
300 g Karl-Johansvamp
1 lök
2 enbär
½ tsk timjan
½ dl kalvbuljong
3 dlgrädde
1 msk maizena
½ dl ättika
½ dl socker
1 dl vatten
½ gurka

Skär potatisen. Lägg på en klick smör och salta. Baka i ugn, 200 grader i cirka 35 minuter. Strö på ströbrödet och baka vidare tills potatisen är klar.
Koka upp ättika och socker. Tillsätt kallt vatten. Skär gurkan och lägg i lagen.
Skär svampen och hacka löken. Fräs löken och tillsätt enbär, timjan, buljong och grädde.
Stek svampen och tillsätt den i såsen. Salta och red av med maizenan. Låt koka 5 minuter.
Salta och peppra hjortfilén. Bryn köttet och sätt in i ugnen på 170 grader i 8 till 10 minuter. Ta ut och låt köttet vila i cirka 4 till 5 minuter.
Servera med rönnbärsgelé.

Dessert
Persiko tarte fine med vaniljglass

4 mogna persikor
80 g mandelmassa
4 msk ekologisk ­honung
2 plattor smördeg
1 pkt gammaldags vaniljglass

Dela smördegsplattan i två fyrkanter. Skär av en tunn skiva mandelmassa och lägg på smördegen. Dela persikan på hälften och ta bort kärnan. Skär persikohalvorna i tunna skivor och lägg på smördegen. Häll på 1 msk honung på varje och baka i 200 grader i 10 till 15 minuter. Serveras med vaniljglassen.

• Recepten är beräknade för fyra personer