Förrätt
Jungfrusallad med portabellasvamp, ugnsbakade betor, smulad Vit Flinga, macadamianötter och Trogstahonung

1 liten ask jungfrusallad
2 gulbetor
2 rödbetor
60 g Vit Flingaost från Eskesta gårdsmejeri
2 msk kravmärkt Trogstahonung
20 macadamianötter
2 portabellasvampar
1/2 dl olja
2 msk chardonnayvinäger
Ett litet knippe persilja
En skvätt ättika
salt, peppar, en nypa socker

Börja att koka betorna i varsin kastrull med skalet på, i rikligt saltat vatten med en skvätt ättika i. Ättikan behövs för att betorna ska behålla sin vackra färg. Koka mjuka, kallspola och skala dem. Skär sedan i klyftor.
Strimla svampen och blanda försiktigt med oljan, vinägern, lite salt, peppar, en nypa socker samt den hackade persiljan.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg betorna på en plåt och lägg på osten, de grovhackade macadamianötterna, ringla honungen och avsluta med lite salt och peppar.
Gratinera snabbt i ugnen till nötterna fått färg och osten smält något. Skölj salladen och lägg upp på tallrik tillsammans med portabellan och betorna.


Varmrätt
Reninnerfilé med smörstekta kantareller och tryffelpotatispuré

600 g putsad reninnerfilé
smör
salt, peppar

Bryn reninnerfilén lätt i smör, salta och peppra. Innan servering stek klart i ugnen i 175 grader cirka 3 minuter. Köttet ska serveras medium/rare. Låt vila ett par minuter innan tranchering.

Karljohansvampreduction:
200 g Karljohansvamp på burk
1 msk ättika
2 msk rödvinsvinäger
1/2 dl kalvfond
2 dl rödvin
1/2 dl råsocker
25 g smör

Häll av svampen och fräs i smör. Tillsätt råsocker, ättika och rödvinsvinäger. Sjud i 5 minuter. Häll sedan i vin och fond. Reducera ned såsen i cirka 20 minuter på låg värme och mixa sedan lätt.

Smörstekta kantareller:
100 g gula kantareller
1 rött höstäpple
40 g smör
salt, peppar

Borsta och rensa kantarellerna noggrant. Skala och tärna äpplet fint. Smörstek sedan alltsammans och krydda med salt och peppar.

Tryffelpotatispuré:
1 kg skalad potatis
1 dl grädde
50 g smör
salt, peppar
smaka av med vit tryffelolja

Koka potatisen i saltat vatten. Värm upp grädde och smör i en kastrull. Pressa ner potatisen. Vispa och smaksätt med salt, peppar och vit tryffelolja.

Dessert
Pärontarte chokladmint med citron- och marängglass gjord på Eskesta gårdsyoghurt

160 g smördeg
40 g mörk choklad
några droppar pepparmyntolja
3 anjoupäron
1/2 dl socker
1 msk smör
1/4 citron

Baka smördegen i ugnen cirka 10 minuter på 200 grader till den blivit gyllenbrun och frasig. Låt svalna. Hacka chokladen och smält försiktigt i mikron. Blanda i några få droppar pepparmyntolja. Bred ut chokladen på smördegsplattan.
Skär päronen tunt och fräs dem i smör och socker en kort stund. Pressa över saften från citronen. Häll päronen på smördegen. Låt svalna och skär sedan i lämpliga bitar.

Citron- och marängglass:
200 g Eskesta gårdsyoghurt
100 g citronpuré
1/2 blad gelatin
50 g florsocker
10 maränger

Lägg gelatinbladet i blöt. Koka upp hälften av citronpurén. Blanda yoghurten, resten av purén och florsockret i bunke. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och smält ned i den varma purén. Blanda sedan ihop alltsammans i bunken. Kör glassmeten i en glassmaskin. Har du inte en glassmaskin så ställ ­smeten i frysen och rör om i den då och då tills den är fryst. Krossa marängerna grovt och blanda i glassen. Lägg upp tarten, skeda på citronglassen och garnera med något vackert blad.

• Recepten är beräknade för fyra personer