Fiskmagasinet i Gävle med restaurang, fiskförsäljning och rökeri på Första Magasinsgatan 19, närmsta granne till Gevaliarosteriet och Gävle Strand, slog upp portarna 23 oktober förra året. Här i hamnkvarteren känns Gävle, sjöstaden som den en gång var, och i lokalen var det ursprungligen sädesmagasin.

Det är en genuin ”kvarterskrog” som ger lite hallkänsla med stamkunder i butiken och stamgäster i restaurangen, som tar 45 sittande gäster.

Ägare är Maria och Ronnie Steinwall. Johan Björklund är på väg in i bolaget som delägare och restaurangansvarig. Linda Schiller är köksmästare.

- Vi har våra ansvarsområden, men skall kunna varandras område, säger trion Maria och Ronnie Steinwall samt Johan Björklund.

- Vi hade letat lokal länge och hade affärskonceptet klart. Läget var så intressant och lokalen med närheten till ån och havet. Vi såg potentialen. Här går ett stråk ut mot Gävle Strand, säger Maria och Ronnie, som själva iordningställt lokalen med snickeri, måleri och golv. De är viktigt att man är med från början, anser de.

- Det är inte många städer som ligger vid havet som inte har satsat på fiskrestaurang och rökeri. Gävle har inte haft någon fiskrestaurang på åratal, konstaterar trion.

Restaurangen är öppen tisdag till och med lördag klockan 17 till 22 för à la carte. Köket tar sista beställning klockan 20.30. Lunchmenyer serveras tisdag till och med fredag klockan 11 till 14.

Affärsluncher bokas dagen innan, gäller förslag på två till trerättersmenyer.

Butiken har öppet tisdag till och med fredag klockan 10 till 18 och på lördagar klockan 10 till 14.

I det egna rökeriet tar Ronnie in fisken hel och filéar själv. Saltlakar och torkar i torkugn, för att få upp smakerna på bästa sätt innan rökning.

- Smakerna skall framträda. Att lax får behålla sin saftighet och smak. Röker man för mycket blir det torrt. Fisk blir väldigt lätt överarbetat, säger Ronnie.

- Vi satsar på våra egna produkter, både att sälja och att servera i restaurangen. Pepparlaxen med den egentillverkade romsåsen är storsäljaren i butiken, berättar han.

I den egna fiskbutiken saluförs fisk och skaldjur med tillbehör. Egen gravad lax eller nyrökt direkt från rökugnen. Röror och såser av egen tillverkning liksom inlagd sill, strömming, rullströmming och vitlöksströmming som de själva lagt in.

Leveranserna kommer från Västkusten och Norge med färsk fisk i isade lådor. Färska skaldjur anländer mot helgen.

En nyhet är luncher för avhämtning. Liksom rejäla lunchsmörgåsar där räkor är en given variant.

Fiskmagasinet jobbar även med catering och after work både för företag och privatpersoner. Grossistverksamhet samt webbutik är under uppbyggnad.

Ronnie har jobbat med fisk i drygt tio år som delägare i ett rökeri. Hade tidigare Gävle hemfisk och levererade på beställning till privatpersoner. Maria är utbildad fritidspedagog och lärare. För Johan som arbetat som servitör på Axmars brygga och Furuviks brygga, är det här första egna delägarskapet.

På Fiskmagasinet representeras det både lunch och middag. Bemärkelsedagar och högtidsdagar för privatpersoner och företag firas. Men nummer ett är parmiddagar med fyra personer i sällskapet. Skaldjurstallrik är paradrätten.

- Före jul var det mest butiken och efter jul mest restaurangen. Efterfrågan är olika under olika tider, berättar Ronnie.

Gamla klassiker med nya tillbehör står på restaurangens meny som byts och följer årstiderna i fisk, skaldjur och primörer. Olika vegetariska alternativ lagas till vid beställning.

- Det finns en anledning till att de fått sina namn, de gamla recepten, anser köksmästaren Linda Schiller, som värnar om de gamla klassikerna men med nya tillbehör.

- Gäster och kunder uppskattar lite annorlunda skaldjur. Man märker att många vet mycket om andra fisksorter än strömming, vill tala om fisken i butiken och är genuint intresserade. Det är roligt när gästerna eller kunderna berättar.

Jag tror att det finns ett behov av att handla över disk, säger Maria.

Restaurangen är intim och mysig i en lugn och skön maritim miljö.

Det är som att komma hem till någon, anser gästerna.

Inredningen i ljust grått och ek, textilier med fiskar, en kompassros inmurad i det svarta skiffergolvet och stenar ger intryck av hav och skärgård.

Bilderna med fiskmotiv har Maria målat. Vilket ger ett personligt stuk.

Köket är öppet så att gästen får kontakt och ser tillagningen.

- Det krävde vi när vi sökte kock. Och när man handlar skall man kunna fråga kocken om tillagningen, säger Marie och Ronnie.

Toalettrummet är som ett spa med handrullade handdukar, stenformationer och levande ljus.

- Jag såg handdrullade handdukar på en resa till Malaysia, berättar Maria. Och tänkte att om jag någon gång får en egen restaurang skall jag ha handrullade handdukar.

- Många gäster säger att det är viktigt hur toaletten ser ut för helhetsintrycket.

Trion vill förmedla den äkta, genuina känslan med bra mat och miljö, atmosfär och historia, tid att prata och ingen stress.

När säsongen tillåter blir det servering med tak på kajen nere vid ån samt utanför fiskrestaurangen.

De hoppas på ett gångstråk med saluhallskänsla i omgivningen.

- Eftersom Gävle inte har någon saluhall. Tidigare var här en levande stadsdel med Fisktorget och repslageri. Det är roligt att det börjar leva upp, säger Ronnie, som inte ser någon nackdel med fler restauranger på området. Att flytta fram sta'n mer naturligt. Några frågade om vi hade någon filial på sta'n, säger han.

Representationsmenyn är smakrik, färggrann och fräsch med en både frisk och söt framtoning i annorlunda kombinationer.

Förrätten är halstrade pilgrimsmusslor med rostad paprikadressing, smörsauterad purjolök och pecorinokex. Smörstekt marulk med sötpotatis Pont Neuf, persiljerotspuré, friterad rödbeta samt cognac- och citronmelissgrädde till varmrätt. Desserten är chokladflarnsrulle fylld med hallonmascarpone, serverad med chilisyltad lime och lingonsirap.

- Mat som man inte lagar och äter hemma, men som de flesta gillar. Delvis för att Gävle är en fiskstad. Marulk är en spännande fisk och kombinationen är viktig, säger Linda om representationsvalet.

- Framtiden är spännande med många projekt på gång. Vi vill växa men vet inte på vilket ben vi växer först.

- Skörda frukterna är en njutning när man har kämpat för något. Speciellt när man får respons från gästerna som tar i hand och tycker att det är trevligt.

- Det var en dröm som vi kunde förvalta och som vi pratat om i många år, säger Maria och Ronnie Steinwall.