Förrätt

Grillad majrova och rödbeta serveras med Skärvångens Ädla, päron samt en chilivinaigrette med honung från Alborga.


200 g majrova

200 g rödbeta

150 g Skärvången Ädla

blandade skott och sallader


Dressing:

2 msk honung

2 msk god rapsolja

1 msk balsamvinäger

2 msk päron i fina kuber

lite chili efter smak

flingsalt


Koka rotfrukterna knappt mjuka i lättsaltat vatten. Skala, skiva, grilla eller värm i lite olja vid servering.

Blanda dressing och servera.



Huvudrätt

Gårdskyckling från Elins i Säter med tryffel- och kumminkokt rödkål, smörvispad äppelsky och gratinerad palsternackspuré.


1 1/2 kg färsk gårdskyckling

salt och nymalen vitpeppar


Stek i ugn till 69 graders innertemperatur, (passa på att ugnsrosta några morötter samtidigt). Låt vila, bena ur, tranchera och spara skinnet.


Äppelsky:

4 dl äppelmust

50 g smör

1 liten kanelstång


Koka ner äppelmust med kanel någon minut. Red med Maizenamjöl, vispa i smör.


Rödkål:

4 dl strimlad rödkål

1 dl svarta vinbär

1/2 till 1 dl honung

1liten strimlad rödlök

1 tsk kummin

1 tsk svart tryffelolja

20 g smör


Bryn smör. Lägg i resten av ingredienserna. Späd med lite vatten varefter. Skall vara tjockt och simmigt. Tar någon timme på svag värme. Detta gör du förslagsvis när kycklingen står i ugnen. Smaka av med salt och peppar.


Palsternackspuré:

500 g palsternackor

500 g mjölig potatis

grädde, smör, mjölk efter behag


Koka palsternackor och potatis mjuka. Pressa och vispa i het gräddmjölk och rumsvarmt smör till en ganska lös puré. Smaka av med salt och peppar. Gratinera. Serveras gärna med knaperstekt kycklingskinn.


Dessert

”Chokladpudding” med några droppar Mackmyra Whisky, chipotlekryddad körsbärssalsa, vaniljbavaroise och citrusjelly



1 1/2 dl grädde

200 g mörk choklad

150 g färskost

1 ägg

några droppar Mackmyra Whisky


Koka upp grädde och choklad

Tillsätt färskost, whisky och ägg. Fördela i ugnsfasta skålar. Baka i 80 graders ugn cirka 25 minuter. Serveras rumsvarmt


Shots:

1 dl körsbär

2 cm sticklök

1 liten chipotle

1 tsk socker

1/2 dl vatten


Kokas. Smält i ett blad gelatin. Silas. Gjut i glas och kyl.


1 dl grädde

1/2 dl färskost

1 vaniljstång urskrapad


Koka upp grädde och vaniljstång. Smält i ett blad gelatin och färskost. Sila. Gjut ovanpå stelnade körsbärsalsan.


1 dl citronsaft inklusive rivet citronskal

1 dl socker


Kokas, tillsätt ett blad gelatin, silas.

Gjut ovanpå stelnade grädden.


Recepten är beräknade för fyra personer.