Baba ghanouj - Aubergineröra

aubergine, pressad vitlöksklyftor, pressad citronsaft, sesampasta (tahini) och salt.


1 kilo aubergine

2 pressade vitlöksklyftor

Pressad saft av 1 citron (¾ dl)

1 dl sesampasta, tahini

½ tsk salt

garnering: olivolja, paprikapulver och persilja


Gör så här:

1. Sätt ugnen på grill och högsta värmen. Grilla hela auberginer ca 30 min, till de är mjuka, vänd efter halva tiden.

2. Ta bort skalet under rinnande kallt vatten. Dela auberginerna och kärna ur försiktigt. Kör augberginiköttet i mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät smet. Hit går bra att förbereda.

3. Servering: Lägg röran i en grund skål. Tryck en sked mot kanten och vrid samtidigt skålen så att fördjupning bildas. Häll i lite olivolja och granera med paprikapulver och persilja.


Fattoush - Libanesisk bondsallad

gurka, tomater, lök, salladslökar, paprika, rädisor, färskmynta, färsk oregano, bladpersilja, roman-isbergsallad, rucola, pressad citronsaft, sumak krydda, salt, mald kryddpeppar, olivolja, riven mozzarella ost och friterad pitabröd.


1 gurka

4 tomater

1 gul lök

2 salladslökar

1 grönpaprika

1 röd paprika

1 knippe rädisor

½ knippe färsk mynta

½ knippe färsk oregano

½ knippe bladpersilja

½ huvud roman-eller isbergsallad

1 knippe baale, rucola eller ängssyra

Dressing:

½ dl olivolja

Pressad saft av ½ citron

½ tsk salt

1 msk sumak

1 krm mald kryddpeppar

garnering: 2-3 friterade pitabröd i bitar ev riven ost, gärna mozzarella


1. Skölj alla grönsaker. Tärna gurka, tomater, lök och salladslök i ca 1 cm stora kuber. Kärna ur paprikorna och skär i lika stora kuber. Skiva rädisorna. Strimla mynta, oregano, persilja, sallad och ängsyra.

2. Blanda samman dressingen. Häll den över salladen och blanda väl

3. Garnera med friterad pitabröd och ev riven mozzarella ost.


Hummus - Kikärtsröra

kikärter, pressad citronsaft, sesampasta (tahini), pressade vitlöksklyftor, salt och vatten.


3 dl torkade kikärter (250 g)

pressad saft av 1 citron (¾ dl)

1 ¼ dl sesam pasta, tahini

1-2 pressad vitlöksklyftor

1tsk salt

3msk kallt vatten

garnering: kokta kikärter, paprikapulver och olivolja


1. Blötlägg kikärtor 12-24 timmar i kallt vatten. Skölj noga och sjud ärter i riklig mängd vatten tills de är helt mjuka, ca 1 1/2-2 timmar. Sila av vattnet. Spara några ärter till garnering.

2. Kör ärter i mixer eller matberedare när de är varma.

3. Blanda i citronsaft, sesampasta, vitlök och salt och kör i mixer, tillsätt vatten till en krämig konsistens. Hit kan förberedas.

4. Servering: rör ev ut med någon msk vatten. Lägg röran i en grundskål, tryck en sked mot kanten och vrid skålen så att en fördjupning bildas i mitten, lägg på några kokta kikärter. Häll lite olivolja i mitten. Doppa baksidan av en gaffel i paprikapulver och garnera längst kanten.


Jawaneh - grillade kycklingvingar

marinerade kycklingvingar i olivolja, tomatpure, citronsaft, pressad vitlök, paprikapulver, salt och kryddpeppar.


1 kg kycklingvingar

Marinad:

3 msk olivolja

1 msk tomatpuré

pressad saft av 1 citron (¾ dl)

1 pressad vitlöksklyfta

1 ½ tsk salt

2 krm kryddpeppar

1 tsk paprikapulver

Servering: ½ dl grovmald färsk koriander


1. Blanda alla ingredienserna till marinaden, vänd ner kycklingvingarna, låt marinera ca 30 min.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingvingarna i en långpanna, stek i mitten av ugnen ca 30 min. Rör då och då. Servera med hackade koriander.


Kibbe trabousliye - Köttfärsbollar

bulgur, nötfärs, lök, pinjenötter, smör, mald kanel, salt och kryddpeppar.


2 gula lökar

25 g pinjenötter

2 msk smör

250 g nötfärs

2 krm mald kanel

2 krm mald kryddpeppar

1 tsk salt

Bulgurhöljet:

200 g finkrossad bulgur

¼ gul lök

300 g nötfärs

2 krm mald kanel

2 krm kryddpeppar

1 ¼ tsk salt

Till fritering:

1 liter raps-eller matolja


1. Fyllning: Skala och hacka löken. Hetta upp en stekpanna och stek pinjenötterna i smör. Lägg i löken och stek gyllenbrunt. Lägg i färsen stek den smulig och krydda. Låt kallna.

2. Bulgurhölje: Skölj bulgur och låt dra i kallt vatten ca 30 min, sila av vattnet.

3. Finhacka lök. Blanda bulgur, lök, nötfärs och kryddor. Kör i matbredare till en jämn smet.

4. Dela upp degen i runda bollar stora som golfbollar ca 20-30 g. Forma med hjälp av pekfingret till en avlång mössa. Fyll väl med ca 2 msk av köttfyllningen nyp ihop till en citronformad boll. Hit kan förberedas och frysas.

5. Hetta upp oljan i en kastrull till ca 180 grader. Fritera några bollar i taget 3-5 min.

Servera direkt på fat garnerat med sallad och tomat.


Labne bel toum - Yoghurt och myntaröra

yoghurt, pressad vitlöksklyftor, färsk mynta och salt.


6 dl grekisk eller turkisk yoghurt (10% fett)

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk finhackad färsk mynta

2 krm salt

garnering: olivolja och färsk mynta


1. Låt yoghurt rinna av i kaffefilter 4-6 timmar. Blanda alla ingredienser med avrunnen yoghurt.

2. Lägg yoghurtröran i en grund skål. Tryck en sked mot kanten och vrid samtidigt skålen så att en fördjupning bildas.

Häll på lite olivolja och garnera med färsk mynta.


Rakayek bel jebneh - Ostrullar

vårrulledeg, halloumi ost, mozzarella ost, ägg, salt och grovmadl svart peppar.


25 ark vårrulledeg (21x21cm)

500 g halloumiost

200 g mozzarellaost

2 krm grovmald svartpeppar

½ msk hackad bladpersilja

1 uppvispat ägg

ca 1 liter olja till fritering

garnering: strimlad isbergsallad skivade rädisor


1. Tina vårrulledegen. Riv ostarna och blanda med peppar och persilja.

2. Lägg lite av ostblandningen på ett ark vårrulledeg. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Vik in kanterna och rulla ihop till en cigarr. Gör en rulle i taget för att degen inte ska torka. Hit går bra att förbereda och frysa eller förvara i kyl till nästa dag.

3. Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Fritera rullarna, några åt gången, till dom är gyllenbruna. Lyft upp, låt rinna på hushållspapper. Servera dem varma på salladsbädd och granera med skivade rädisor.


Tabbouli - Persilja sallad

bladpersilja, finkrossad bulgur, tomater, lök, färsk mynta, pressad citronsaft, olivolja, salt och svart peppar.


300 g bladpersilja

6 tomater

1gul lök

1 stor knippa färsk mynta (50g)

¾ dl finkrossad bulgur

pressad saft av 1 citron (¾ dl)

1 dl olivolja

1 krm svartpeppar

1tsk salt

garnering: isbergsallad eller romansallad tomat


1. Skölj persiljan väl i kallt vatten. Klipp bort stjälkarna. Packa ihop bladen och strimla fint med vass kniv.

2. Skär tomaterna i små tärningar. Finhacka lök och mynta.

3. Blanda persilja, tomater, lök och mynta i en bunke. Tillsätt bulgur, citronsaft, olja och kryddor. Servera tabboulin på ett fat med sallad garnera med tomat.


Tarator dajaj - Kycklingröra m. tahini

Kyckling, kanelstång, lagerblad, kryddpepparkorn, lök, sesampasta (tahini), yoghurt, pressad vitlöksklyftor, hackad salt gurka, bladpersilja, salt och vit peppar.


500 g kycklingfilé

Kokning:1 liter vatten

1 kanelstång

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1 liten klyftad gul lök

1 tsk salt

Röran:

1 dl sesampasta, tahini

1 dl grekisk yoghurt (10%)

1 pressad vitlöksklyfta

½ dl hackad saltgurka

1 msk fin hackad persilja

½ tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

garnering: bladpersilja


1. Koka upp vatten, kanel, lagerblad, kryddpeppar, lök och salt i en kastrull. Lägg i kycklingfileérna i lagen och koka under lock ca 10 min till en innertemperatur på 70 grader. Lyft upp och låt kallna.

2. Skär kycklingfileérna i små bitar. Blanda sesampasta, yoghurt, vitlök, salt, gurka och persilja. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.

Garnera med persilja.


Warak enab - Vinbladsdolmar

vinbladsdolmar, jasminris, lök, tomater, pressad citronsaft, färsk mynta, salt och peppar.


30 färska vinblad eller inlagda

2 stora knippen blad persilja (175g)

1 dl hackad färsk mynta

3 tomater

½ gul lök

Pressad saft av 1 citron

1 ½ dl okokt jasminris

1 dl olivolja

1 tsk salt

2 krm mald kryddpeppar

Till kokning:

3 msk olivolja

400 g potatis

2 tomater

pressad saft av ½ citron

1 tsk salt

3 dl vatten


1. Lägg de färskavinbladen i lätt saltat kokande vatten 1-3 min. ta upp och låt rinna av i durkslag.

2. Finhacka persilja, mynta, tomat och lök. Blanda med ris, citronsaft, olja, salt och kryddpeppar. Lägg ut vinbladen och fördela fyllningen på bladen. Vik och rulla ihop till fasta dolmar.

3. Skala potatis och skär i grova skivor. Skiva tomaterna. Bottna en traktörpanna med olivolja, potatis-, tomatskivor. Lägg dolmarna ovanpå. Häll över citronsaft, salt och vatten och lägg en tallrik över.

4. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock ca 1 timme. Låt kallna i pannan.