Miljön avgjorde när Göran Hörnqvist tog över verksamheten.
– Det är ingen vanlig restaurangmiljö och det är inget vanligt kafé. De gamla ägarna satte sin prägel som jag har ambitionen att bibehålla och utveckla, säger Göran Hörnqvist som när han tog över i januari, satsade på maten först.

Bistro Silvanum erbjuder luncher, kafé med eget bageri, konferenser i samarbete med Gävle Konstcentrum, privata arrangemang på plats och i cateringform. Det är öppet vardagar klockan 10 till 17 och lördagar klockan 12 till 16. För bokningar gäller andra tider.
– Har vi något arrangemang andra tider så har vi öppet. Service är viktigt, säger Göran.
Luncher serveras måndag till och med lördag. På fredagar är det litet extra; soppa med hembakat bröd, gott om sallader och alltid dessert.
– Luncherna är huvudsakligen växande. Vi ligger mitt i stråket, säger Göran. Miljön, omgivningarna och naturen bildar en helhet, en upplevelse.
– Vi har representation från närstående stora arbetsplatser. Det händer så mycket här. Det är kultur i hela huset med Konstcentrum, GIF:s kansli, Design- och träteknik samt Kultur Gävleborg. Studenterna gör att det är livfullt med frigjorda människor i en kreativ miljö. Ungdom är livet, säger Göran.
– Man ska kunna se vad det är man äter och det ska inte vara så mycket utfyllnad. Gamla klassiker med nya grepp, ekologisk mat, genomarbetade vegetariska rätter, säger köksansvarige Johan Nyström.

Allt är bakat på ekologiskt mjöl. Det är viktigt med lokalt producerat. Bistron arbetar i årstider och tillgång på råvaror. Just nu är det mycket svamp.
– Johans styrka är hans satsning på annorlunda smaker. Hans experimentlusta är fantastisk med kryddor och uppläggningar som jag inte träffat på tidigare, säger Göran.

Bistron som är öppen och ljus och har fin akustik ligger mitt i byggnaden och rymmer 160 sittande gäster beroende på dukning. Här finns också gott om utrymme för vimmel. Uteserveringen tar 50 till 60 gäster när vädret så tillåter. Konferensdelen i Furusalen har kapacitet för 100 personer i biosittning och upp till 70 i skolsittning.
Representationsmenyn som Bistro Silvanum dukar fram är en trendigt, färgsprakande och smakrik höstmeny. Hummulus på jordärtskocka, hembakt knäckekex med rosmarin, sympatiskt serverat i små papperspåsar till förrätt.
Huvudrätten är Wallenbergare på viltfärs med rosmarin, potatis- och blomkålscrème, balsamicosky med enbär, syltade trattkantareller och picklade morötter.
Grillad sockerkaka med honung- och limeyoghurt samt kompott på vinteräpplen med kanel avslutar måltiden.
– Jag gillar att hålla på och pyssla med garnityr, säger Johan, som har sitt konstnärskap vid sidan om. Matfilosofin är att allt ska fylla sin funktion och varenda bild fyller en funktion. Det går lite som hand i hand.

Göran Hörnqvist ägde Hotell Gävle i nästan 18 år från 1985 till 2002 och kom till Gävle från Stockholm.
– Jag var nyfiken på att göra något annat i livet. Vår framtid ligger mig varmt om hjärtat, säger Göran som arbetat med entreprenörskap i grundskolan. Det är det absolut roligaste jag gjort. Jag har mycket glädje av min hotelltid och det ideella arbetet ger mig ett bra nätverk.
Göran sitter både i SSA-rådets styrelse och i Drivhusets styrelse på mandat för företagarna.

På fritiden umgås han med familjen, vistas i huset i Leksand där han har sina rötter samt sjunger i Bomhus manskör och en logekör.
– Min uppfattning är att bygger man hotell vid Strömvallen tror jag att det kommer att ­gynna hela Kungsbäcksområdet och även Gävle som konferensstad. Gävle behöver 200 till 300 rum ytterligare, säger Göran Hörnqvist som gammal hotell­ägare.