Hotell– och restaurangprogrammet på Sandvikens gymnasieskola, Restaurangskolan, ger utbildning inom hotellverksamhet och servering. Kockar utbildas till varmkök och kallkök. Programmet ger studentbetyg.
Cirka 50 elever per år antas och 150 elever går på det treåriga programmet.
– Vi försöker skapa en organisation för att de flesta sökanden ska komma in. Utbildningen är bra, säger rektor Kenneth Humling.

Tretton lärare undervisar i köks, hotell och servering på skolan. Första året ägnas åt klassiska grundläggande metoder. Andra året smakkombinationer, internationellt samt ekonomi. Tredje året omfattar hela processen.
Alla tre årskurserna jobbar integrerat i köket. Eleverna får ta mycket ansvar själva.
– Från matlagare till kockar, vi lär dem, säger rektorn. Eleverna kan gå in och arbeta direkt efter utbildningen.

Restaurangskolan erbjuder lunchservering, affärsluncher i avskärmad miljö, à la carte och bricklunch. Sällskap kan boka för både dag- och kvällstid. Vid catering förmedlas kontakter mellan duktiga elever och privatpersoner.
Till hösten planeras kafé med försäljning av bakverk och matlådor.
– Det finns inget naturligt ställe att sälja det vi producerar här, säger Kenneth Humling.
Vid varje lunch står fisk, kött och vegetariskt på menyn. Brödet bakas och serveringseleverna gör bords- och blomsterdekorationer.

Både klassiska och nya maträtter serveras i en miljömedveten, näringsriktig och välkomponerad måltid.
– Vi har ingen tydlig inriktning. Vi kan inte nischa oss. Men vi hänger med i branschen. Försöker följa säsongens smaker eller råvaror när vi komponerar måltiderna. Och lokalt producerat när det går.
Det är viktigt att få en balans mellan utbildning och restaurang.
– Det gäller framför allt att ge eleverna en bra restaurangmiljö. Vi vill att gästerna ger feedback, positiv eller negativ. Det är viktigt för att eleverna ska lära sig.
– Gästerna är stammisar, mest privatpersoner, en del representation. Man måste hitta hit. Vi tycker att det skulle vara trevligt att det kom mer gäster till oss, säger Kenneth Humling.

Inom skolan finns också samarbete med IVIK, introduktionskurs för invandrare, för att lära svenska och ett yrke samtidigt, samt också samarbete med särskolan. En termins vuxenutbildning i hotell och servering börjar i höst.
– 2011 blir det en ny utbildning enbart inriktad på restaurang, det tror jag kan gynna oss, säger Kenneth Humling.

Genom åren har eleverna gjort praktik i Frankrike, Portugal, Belgien, Thailand och Finland, och inom Sverige i Stockholm, Göteborg, Malmö och Åre.
– Eleverna härifrån har gott rykte, säger rektorn och berättar att eleverna fått beröm från kockar i Frankrike för att de var så duktiga i köket.
Restaurangskolan började på Odengatan i Sandviken och firade 50-årsjubileum förra året. Tidigare var det riksintag till skolan. Då var det kö med 85 elever i varje årskurs.
I dag är eleverna 50 procent av båda könen och det är brist på kockar i Sverige
– Det har en jättebetydelse att kunna skapa och utbilda mot hög kvalitet med ett tydligt yrke. Skolan har vunnit många priser och tävlingar. Det är inte en slump, säger rektor Kenneth Humling.
– Juniormedaljen där alla restaurangutbildningar i Gävleborg tävlar mot varandra, vann vi stort i år och andra år också.

Kenneth Humling, 38, har varit rektor på skolan sedan 2009, han är fysik- och matematiklärare i botten. Han kommer från Mölndal och har tidigare varit rektor på individuella programmet och rektor i Falun.
– Ledarskapsrollen är intressant för mig att utveckla liksom det koncept som vi har här.