– Vi har många ben att stå på. Hotellgäster, golfgäster, närbos, båtgäster, stuggäster och gäster från centrala Sandviken. Konferenser, familjehögtider och företagsrepresentation lunch och kväll. Vi kan ta emot allt, säger krögarparet.

Naturnära är temat i både mat och inredning. Naturen finns bokstavligt inpå knuten. Med golfbanan, skidåkning, skoteråkning, motionsslinga och elljusspår. Storsjön med fiskemöjligheter liksom Sör­tuttsbadet och Hedåsbadet.
– Vår ambition är att arbeta med närproducerade och ekologiska produkter och plocka in säsongens allra bästa råvaror i vår meny, säger Marcus och Carolina.
Menyn är personligt tilltalande skriven med lokala specialiteter som osttallriken med ostar från lokala mejerier och lax från närområdet. Skandinavisk matkultur med vissa internationella inslag.
– Menyn talar för det vi står för. Enkel, vällagad mat, som vi själva vill äta, säger Marcus och Carolina.
Allt är lagat från grunden. Fonder görs på plats och brödet är hembakat. Man arbetar i årstider, byter inte hela menyn, utan någon rätt eller tillbehör.

Marcus är lite kluven när det gäller husmanskost.
– Vissa grejer är tråkiga, men samtidigt tycker jag att annat är fantastiskt gott, som mormors dillkött, bruna bönor och fläsk med kokt potatis.
Personlig kvalitet och extra omtanke är viktigt för krögarparet. Det går bra att slinka in på en kopp kaffe och hembakt kaka.
Han arbetar i öppet kök, där gästerna ser in.
– Öppet kök är jag mycket för. Då ser man att det är snyggt och rent. Det är trevligt att hälsa gästerna välkomna. Det blir en öppenhet, säger Marcus.
Lunch- och kvällsmatsal kompletterar varandra. Färgerna är vilsamma mot vidderna utanför. Grått, svart med inslag av ek och mörkt trä. Väggarna är gråmålade, golven består av ljusgrå och mörkgrå plattor. Kvällsmatsalen avdelas av en eldstad. Det ger ett lugnt och hamoniskt intryck med blomkrukor med rosmarin och lavendel.
– Vi är självförsörjande på rosmarin, berättar Carolina som har planer för en örtträdgård.

Till sommaren planeras grillkvällar på terrassen med underhållning. Men även sommarservering med smörgåsar och fika. Sommartid fördubblas antalet platser med en altan med sköna sittplatser. En slaggstensmur ger lokal prägel och omringar uteserveringen. Annat som planeras är temakvällar, vinprovning med tema, liksom julbord.
I förbifarten tipsar kökschef Marcus om Microplane, ett lite finare rivjärn, som dessutom inte river knogarna.
– Det tycker jag alla matintresserade bör ha till citron, pepparrot och parmesan.

Till representationsmenyn har krögarparet dukat upp halstrad pilgrimsmussla i sitt skal med karamelliserad silverlök och baconvinegrette till förrätt. Sötman i löken mot syran i vinegretten är tilltalande. Stekt torsk med ljummen gubbröra, pepparrot och brynt smör serveras till varmrätt i en intressant kombination. Svärmor Gittans varma hjortonpaj med vaniljglass och havreflan blir en delikat dessert.
– Man vill alltid bli bättre, utvecklas, det är väl det konkreta målet, konstaterar Marcus Torgeir.