I köket är Håkan Sandmark ansvarig.
– Håkan var den förste kock jag ville ha hit, säger Thomas och fortsätter:
– Vi ska skapa intresse för Söderhielmska gården. Det ska vara något på gång hela tiden, varje säsong.
Vesterinen siktar på sju till åtta heltidsanställda. Han kommer också att ha cateringverksamhet.
Matsalarna tar upp till 120 sittande gäster och minst 50 på övervåningen.

Restaurangen är öppen tisdag till och med fredag från klockan 16 och lördag och söndag från klockan 13.
– I höst blir det andra tider. Mer enhetliga eftersom vi då öppnar för lunch med bland annat svensk husmanskost och ett digert salladsbord. Affärsluncherna kan serveras avskilt i flera olika rum. Till kvällen förändras lunchmatsalen, säger Thomas.
På övervåningen har idag en lounge öppet torsdag till och med lördag klockan 17 till 01. Där är tanken vardagsrumskänsla, som att komma hem efter jobbet, och man riktar sig till alla målgrupper.
– Vi vill att folk hittar hit och kollar in i stället för att gå förbi. Tar en drink innan man går hem.

– Sommaren lever sitt eget liv, säger Thomas som satsar på att öppna Söderhielmska gårdens trädgård i sommar, alla dagar i veckan från klockan 11.
Med nya trämöbler och Gävleskiffer på markläggningen, som det ursprungligen var, och en lekpark med Madickenträdgård där barn och föräldrar kan samsas. Kastanjeträdet och lönnarna ska vårdas. Sanna-Maria Löf har ansvaret för trädgårdens utformning.
– Hon pratar om träden med sådan passion, säger Thomas. Trädgården ska leva med de gamla träden och blommor i den gustavianska stilen. Menyn ska ha konditorisortering, våfflor och gammaldags glasstrutar, sallader och det moderna sortimentet av i dag.

På kvällen ändrar trädgården skepnad. Utomhus blir det en somrigare matsedel. Här ska gästerna kunna slappa, äta och ta en drink.
– Trivsamt som hemma på verandan och kanske kör vi lite trädgårdshappenings, funderar Thomas.
Under sommaren renoveras det q-märkta huset.
– Vi är rädda om den unika miljö vi har både inne och ute. Vi ska göra ögongodis i matsalen. Behålla det som är, men samtidigt tuffa till det och göra det lite modernare. Man blir aldrig klar i ett sånt här hus.

På menyn inför Thomas och Håkan klassiska rätter i modern tappning med trevliga smakkombinationer, till exempel pepparstek, entrecôte café de Paris, hälleflundra med skirat smör och färskriven pepparrot, rårakor med löjrom och toast Skagen.
– Det ska kännas äkta och vara bra representation. Det ska synas att det är mat på tallriken, konstaterar de.
Håkan Sandmark har valt en traditionell representationsmeny som passar in i miljön och inramningen. Västerbottenspaj, rökt renstek och pepparrotscrème till förrätt. Grillad kalvschnitzel med parmesanmos och citrusglaserade primörer till huvudrätt. Nöt- och kolapaj med lättvispad grädde till dessert.

Vesterinen är ju en välkänd restaurangfamilj, allt sedan Järnvägskrogens tid och kvarterskrogen Matildas bland annat.
– Många stamgäster från Järnvägsrestaurangen har följt med. Men vi har jättemånga nya stamgäster också. Många säger att de ser lite av pappa i mig, i sättet att vara, prata och framföra saker och ting, säger Thomas.
I gården finns också Kostas, vän till familjen Vesterinen som följer med i vått och torrt. Han har funnits med sedan 1997. Thomas kallar honom för ”gårdshund” och sedan pappa Kalle gick bort har Kostas blivit som en extrapappa.
Beträffande fotbollen så har inte Thomas, 34 år, lagt fotbollsskorna på hyllan. Han håller i gång i division 4 med Sjötull.
FOTNOT: Söderhielmska gården byggdes 1773 av Hindrik Duwe, sockermästare vid Stenebergs sockerbruk, och ägdes senare av hovjägmästaren Carl Gustaf Söderhielm på Tolvfors bruk.