Det var läget som avgjorde när de slog till. Leyla och Thomas hade gått förbi lokalen som stått tom i ett år och fastnat för fönstren och miljön.
– Det är jättevackra byggnader runt om. Området ger stadskänsla, både gammalt och nytt möts, säger Leyla.
bistro nord tar 32 sittande gäster och är öppet måndag till lördag från klockan 16. Alla dagar tar bistron emot bokade luncher för slutna sällskap från tio personer.

Inriktningen är svensk-europeisk husmanskost med klassiska rätter på modernt sätt. Här bjuds till exempel rårakor med löjrom, kall Wallenbergare med potatispuré och rårörda lingon, kalvlever med rökt fläsk och kapris, gösfilé med kronärtskocka och dillsås och fransk klassisk äppel tarte tatin till dessert.
– Vi försöker hålla oss med svenska klassiker i internationell presentation. De råvaror som vi vill ha, närproducerat och ekologiskt finns inte att få i jämn leverans från våra leverantörer. För oss är närproducerat ett litet större begrepp. Vi försöker hålla oss så mycket det går inom Sverige. Det går inte fullt ut. Men huvudråvarorna på menyn är alla svenska, säger Leyla och Thomas.
– I år är det till exempel ett riktigt bra svampår, avslöjar Thomas.
– Vi ville ha en egen verksamhet och följa våra visioner i att laga mat och i service och öppna ett litet personligt ställe. Ambitionen är en bra kvarterskrog. Att skapa en atmosfär härinne som är avslappnad med harmoni. Rösterna från gästerna ska vara högsta ljudet i lokalen, inte min röst, säger Leyla.

De tänker på detaljer, ”smågrejor”, som till exempel ett speciellt mineralvatten, aromatiskt kaffe som alltid serveras nypressat, hemgjorda tryfflar, hembakat knäckebröd och servetter i tyg.
– Kvantiteten och kvaliteten på produkter måste komma ifatt efterfrågan från vanliga konsumenter. Ju mer folk som frågar, desto mer skäl för bonden att producera ekologiskt, säger Leyla.

Leyla och Thomas som båda är 33 år har ett gediget branschkunnande och delar både yrkesliv och privatliv tillsammans.
Båda har arbetat i Saluhallen i Uppsala. Leyla som driftchef för Brasseriet och Å-bar, Thomas som kökschef för Hyllan och Guldkanten. Det första egna företaget var Lunchrummet på Kryddstigen med bufféluncher dagtid som de drev i två år.
De har också arbetat som konsulter i matlagning i England, där de mest lagade mat till hårdrockstjärnor, och i Montenegro på ett femstjärnigt litet hotell med tillhörande fisk- och skaldjursrestaurang.
Thomas har även arbetat i München, London, på Svenska ambassaden i Oslo samt på Nya Zeeland. Leyla har bott både i Italien och Holland.
Thomas längtade hem, säger han och ville vara nära sin familj och vänner i Gävle.
– Jag har varit matintresserad sedan jag var sex år. Redan som två-åring stod jag på en pall bredvid spisen. Jag gillade mat och var matglad, berättar Thomas som gick restaurangskolan i Sandviken.

Trerättersmenyn med höstantydan som de bjuder har inga krångliga råvaror.
Förrätten är en svampfylld krustad med Tvärnöskinka från Roslagen, enbär- och lökvinaigrette. Tvärnöskinkan känns ren i smaken och är inte klistrig i konsistensen, utan mjäll.
– Men det går lika bra med Parmaskinka, säger Leyla och Thomas och ställer samtidigt frågan”men varför ska vi ha Parmaskinka”?
Ekologiskt uppfödd hjort från Uppland med Karl Johansvampsås, hasselbackspotatis, rönnbärsgelé och pressgurka är huvudrätten. Som avslutning Persiko tarte fine med ekologisk honung och vaniljglass, där desserten blir härligt krispig av honungen.

De vill skapa ett ställe för livsnjutare i stilren och representativt trivsam miljö.
– Vi visste hur det skulle se ut. Rent avskalat och inte för mycket färg. Vitt, crème, wenge och svart samt en danskdesignad matta i rött och gult för att få lite värme. Mat och dryck ska tala, säger Leyla.