– Familjen ville driva något ihop. Vi hade sneglat på restaurangen länge, den mysigaste i Gävle tycker vi. Lokalen är så genuin, unik och har funnits så länge. Lagom stor, himla personlig och perfekt för att vara en kvarterskrog, anser ägartrion.

Matildas riktar sig till alla åldrar och för alla tillfällen som familjehögtider, representation, romantiska middagar och hotellgäster samt catering. Lunch serveras inte men kan reserveras för bokade sällskap.
Restaurangen tar totalt 74 gäster, 59 sittande i matsalen och 15 i loungedelen. Sommartid är det också trottoarservering med 20 platser.
Gästerna blir ompysslade i olika moment och bjuds på det lilla extra. Till exempel hembakat knäckebröd som enda bordsdekoration, Matildas mörka bröd efter Johans recept, som även säljs i Majas kafé i Gamla Gefle, samt hemgjort bjudgodis som serveras tillsammans med notan.

Klassisk matlagning i modern tappning med influenser från husmanskosten är vad Matildas erbjuder.
Ambitionen är att skapa den bästa maten och ge den bästa servicen och att hålla jämn och hög kvalitet.
Matildas restaurang finns med i White Guide – Sveriges bästa restauranger.
– Svensk husmanskost som börjar komma tillbaka är världens bästa, anser krögarna. De vill satsa ännu mer på och finslipa husmanskosten, som grytor, långkok, dillkött, kåldolmar, stek med gräddsås och lingon.

Hög kvalitet på råvaror, närproducerat och ekologiskt är det som gäller. Mejeriprodukterna kommer från Eskesta i Tierp, honungen från Trogsta i Hälsingland, LissEllas senap från Dalarna, som för övrigt fått pris för bästa senap i senaps-VM, lantvetet från Kungsgården och betorna från Gotland. Den egenproducerade marmeladen kommer från den egna trädgårdens frukter.
Dagsfärsk fisk som ropats in på morgonens auktion i Göteborg finns på restaurangen i Gävle på eftermiddagen.
– Stora härliga skaldjur och fiskfiléer på is anländer i lådor. Det går att få vad man vill ha. Det är jätteviktigt med bra färska råvaror och inte frysta, säger Frida och Johan som byter meny var fjärde månad.

Fyra anställda ingår i personalen.
– Personalen är så bra. Vi har kul både på arbetet och privat. Att personalen förmedlar vår vision och det vi skapar är viktigt, anser Frida, Johan och Lars ­Göran.
I köket finns krögarparet själva. Frida som är kockutbildad i Sandviken, vann junior-SM i kallkök, har arbetat i England på Spa-hotell, på Tott Åre och Högbo brukshotell samt varit delägare i Tennstopet i Gävle. Johan gick restaurangskola i Märsta och har bland annat arbetat på SkyCity på Arlanda, Restaurang Göken i Stockholm och som souschef på Brasserie Absint i Gävle.

Reninnerfilé som ingår i den representationsmeny som Matildas komponerat är en favorit bland vilt och väldigt höstlikt. Till filén serveras smörstekta kantareller och en len tryffelpotatispuré.
Jungfrusallad med portabellasvamp, ugnsbakade betor, smulad Vit Flinga, macadamianötter och Trogstahonung är en förrätt med smakkombinationer som förstärker varandra i sin sälta och sötma.
En perfekt avslutning på höstmenyn är desserten. Pärontarte chokladmint med citron- och marängglass gjord på Eskesta gårdsyoghurt i Tierp ger en spännande eftersmak länge med sin syrlighet och marängernas seghet.
– Det går att utveckla Matildas koncept ytterligare och att utveckla cateringverksamheten. Hemliga planer finns. Man ska se till vad man har, säger Frida Johansson, Johan Flodman och Lars Göran Johansson om att expandera.