Ägarna Christian Wallmark och Ola Tigerstrand driver också Restaurang Kompassen på Lantmäteriet sedan tre år, och samma koncept gäller för båda restaurangerna.
De har sex anställda plus extrapersonal.
Kompassen tar 250 sittande gäster. Teknikparken tar 130 och hörsalen uppemot 140 personer.
Konceptet är dagens lunch samt luncher med konferensinriktning, bokade affärsluncher, representationsmiddagar, personalfester, företagsevent samt catering. Och beställningar för bröllop. De tar bokningar för ända upp till 1 500 personer.
– Lokalen är fin att utnyttja för företagsfester, med egen bar, nära staden och med bra parkeringsmöjligheter. Vi kan utnyttja foajé och entré, säger Christian och Ola. Här hade vi nytt kök från början. Det är ytterst sällan man har nya restauranginventarier.
– 90 procent av gästerna är från Teknikparken och Lantmäteriet. Vi vill ha ett så stort upptagningsområde som möjligt men vi riktar oss mot Gävle. Dagens lunch är grunden för verksamheten. Många utländska gäster passerar de båda restaurangerna, berättar de.

För allmänheten är Restaurang Teknikparkens kafédel öppen vardagar klockan 8.00 till 15.30 och lunch serveras klockan 11 till 13.30.
Fyra restauranger finns det i området. Det tror killarna behövs när hela området expanderar inom ett par år.
– Konkurrens stärker marknaden. Och miljön har vi ju, anser de.
Luncherna består av klassiker mixat med något asiatiskt eller medelhavsinspirerat.
– Vi vill våga kombinera svenska råvaror med andra varianter, men också husmanskost. Raggmunk är populärt året runt. Det finns till och med en raggmunksjury som åker runt och provar, berättar Ola och Christian.
Även strömming är viktigt för killarna som upptäckt att yngre gäster gärna äter strömming och kan inleda strömmings­ätandet med en variant av soltorkade tomater och fetaost.

Sådan här mat är vi bäst på, säger Christian om representationsmenyn.
Som känns ny, fräsch och svensk, men med medel­havsstouch där oväntade kombinationer ger mer­smak.
Västerbottensostfyllda laxrullar med citronflarn och vinägrett på solroskärnor inleder. En mycket aromatisk pepparstekt renytterfilé med friterad fetaost och vitlöksrostade morötter samt mörk olivsky till varmrätt.
Dessertens kanelbrûlée med rosmarinstekta höstäpplen är annorlunda och enkel i sin smakbrytning.

Båda är kockutbildade på restaurangskolan i Sandviken. Ola har arbetat på Gefle Festvåning, där lärde han sig arrangera bröllop vilket är en fördel i nuvarande verksamhet, liksom hos familjen Johansson, Skeppet, Älvkarlebygolfen och på Gotland.
Även Christian har arbetat hos familjen Johansson, nuvarande Stora Vall, på Rhodos samt Scandic. Men han började som praktikant under Ola på Johanssons kök på Sörby urfjäll, nu GTC.

– Vi är i entreprenörsåldern. Det är en utmaning att se vad man kan göra och att utvecklas som företagare. Nu får vi testa oss själva. Kompassen var bara att ta över. Det gäller att äta i kapp lite och inte försöka få hela kakan från början, säger Christian.
– Fungerande verksamhet med mycket nöjda gäster är viktigt för båda, med vällagad mat, kvalité, att möta gästerna och deras önskemål samt service. Och personal som tänker som vi. Det blir som ett familjeföretag, säger Christian och Ola.
– Det är lite av halva livet, en livsstil, säger de båda som är småbarnsföräldrar men tycker det går ganska bra att kombinera.
– Det här är framtiden, säger de och syftar på båda restaurangerna. Är man nöjd då är man lurad och tappar skarpögdheten, säger Christian Wallmark och Ola Tigerstrand apropå framtiden.