Fiskerestaurangen är byggd i det gamla rökeriet vid rännan. Taket ser ut som ett spant, en upp och nedvänd båt. Träet är råspont, vitt och brunt på väggarna och grangolvet har nedsliten yta för att få stämning. Färgskalan går i mjuka, lugna jordfärger i grått, brunt och vitt.
– Det finns ingen restaurang som ligger så fint, så nära vattnet och med så otrolig utsikt, säger Anders.
Nio månader om året är det tänkt att vara öppet och för bokningar året runt.
Sommartid blir det uteservering runt hela restaurangen där gästerna praktiskt taget sitter i sjön.
– Jag tycker att det ska bli roligt. Särskilt när man får jobba med sina egna produkter, säger Anders.
Sju till åtta personer arbetar här beroende på säsong. Lokalen är på 185 kvadratmeter med ett helt nytt restaurangkök. Kockarna har fått vara med och bestämma.

Innan julbordet börjar serveras dagligen från 29 november serveras à la carte fredag till och med söndag, även kvällstid. Den menyn innehåller även en kycklingrätt.
Restaurangen riktar sig till allmänhet, företag, familjejubileer, liksom bröllop och begravningar, turister, kongresser och konferenser.
– Det ska finnas finess med i verksamheten som totalt omfattar fisket, rökeri, fiskaffär och fiskrestaurang, säger Anders.
Pappa Kurt Wahlström fiskar och röker och på fiskekrogen är det egna kryddningar, egna inläggningar och olika röksmaker som gäller.
– Det är mycket gamla recept efter farmor, berättar Anders.

Julbordet serveras med havets läckerheter som Wahlström producerat. Det är laxsorter, sillsorter, strömmingsvarianter, skaldjur, röror och tårtor samt mycket grönsaker och frukt. Endast den obligatoriska julskinkan är av annan härkomst, liksom ostar och desserter. Här bakas också eget knäckebröd och egna desserter och bakverk.
Julbordet känns märkligt sunt. Än sundare blir det när det avslutas med det c-vitaminrika havtornet som finns i rikt mått härute och används i cheesecake, pannacotta, smörsås, sylter, geléer och chokladtryffel.
– Ett havtornbär har samma c-vitaminmängd som tio apelsiner, berättar kocken Carina Wall.

Wahlströms är även grossist och området är Gävle-Sandviken och Söderhamn. En annan verksamhet är catering med stora kunder som har mycket representation.
– Tillgången på strömming är inte över sig. Fisket kan man inte överleva på. Man måste ha förädling, säger Anders.
Han hade tidigare en fiskaffär i Sandviken som han lade ner 2003. Idag nöjer han sig med torghandel var fjortonde dag i Sandviken. Där har han en trogen kundkrets.

Till Utvalnäs kommer många turister och Anders berättar att rökeriet funnits med i en fransk guidebok i tjugo år och nu även i en tysk.
– Har man ett besök i stan då åker man hit. Gäster från hela världen vill äta fisk och köpa med hem.
Anders äter förstås fisk, men det finns mycket annat gott också.
– Jag längtar efter leverstuvning med lingonsylt. Gud, vad gott, utbrister han. Och paltbröd med fläsk och pölsa.